Eine Verbindung, die in allen Trauben vorhanden und ein wesentlicher Bestandteil des Weins ist, der ihn konserviert, seine Aromen belebt und formt und dazu beiträgt, seinen Nachgeschmack zu verlängern. Es gibt vier Haupttypen von Säuren – Weinsäure, Apfelsäure, Milchsäure und Zitronensäure – die im Wein vorkommen. Die Säure ist an dem knackigen, scharfen Charakter zu erkennen, den sie einem Wein verleiht.